从苏东坡、梅尧臣到鲁迅，都留下不少赞美河豚的佳句，最耳熟能详的莫过于苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，也是这位著名的雅士，曾经号称：吃河豚“也值得一死”。

最擅长吃河豚的是长江下游的江苏各地，其中又以扬中最为有名，有“中国河豚岛”之称。扬中是一座长江之中泥沙淤积而成的沙洲，自成洲之初就与河豚结下了不解之缘。岛上的先民自四面八方移居而来，拓荒耕织，领受着浩浩大江的天然馈赠，作为“长江三鲜”之一的河豚也成为人们餐桌上的美食。　

20世纪80年代之初，《新华日报》曾以《烟花三月下扬中》为题，讨论以河豚为首的令人唾涎的扬中“长江三鲜”，全国各地人涌如潮纷至沓来，一定要亲自品尝正宗的扬中河豚。扬中河豚配上本地的秧草、竹笋，佐以本地的河蚌等河鲜，鲜美的味道让食客终生难忘。