点餐适量、剩菜打包、节俭办宴……如今，文明用餐理念已逐渐融入人们的日常生活，崇尚节约、反对浪费的文明风尚正在各地兴起。近年来，四川各地积极倡导节俭办宴，实施了一系列遏制餐桌浪费的创新举措，让文明餐桌理念落地生根。
节俭办宴 减轻群众负担
近日，四川省泸州市古蔺县永乐街道水落村的“沐新风礼堂”内，一场简约温馨的婚宴正在进行。没有奢华的布置，没有铺张的宴席，宾客们笑意融融地围坐一堂，热闹而有序地品尝着美食。“清蒸鱼、甜烧白、炒时蔬……”餐桌上的十菜一汤，荤素搭配，分量适中，既美味又不浪费。
礼堂负责人牟杰称，“沐新风礼堂”作为村民的红白喜事办理场地，对办宴标准有着严格约定：每桌菜钱不超过300元，酒席不超过20桌，礼金上限200元，且禁止使用高档烟酒。同时，还推出“新风菜单”，根据时节灵活调整菜品与分量，在满足宾客需求的同时减少浪费。
“过去，村民们办宴席总爱攀比，浪费严重，还常引发矛盾。现在有了‘沐新风礼堂’的约定，这些问题都大大减少了。”礼堂内，“拒绝浪费 欢迎打包”的提示牌格外引人注目，时刻提醒并引导群众养成节约粮食的好习惯。牟杰说，在办宴过程中，红白理事会志愿服务队的志愿者还会维护秩序，引导宾客文明用餐，营造和谐氛围。此外，街道与村食品安全监管员全程介入指导，通过食品留样等制度确保食品安全。
牟杰介绍，礼堂由村红白理事会统一管理，村民只需提前报备并填写《红白喜事备案表》，就能免费使用礼堂的场地、音响等设施设备，并有专业厨师现场烹饪，群众只需承担材料、水电等费用。新郎小张说：“在‘沐新风礼堂’办宴省心实惠，又避免了浪费，我们和来宾都感到轻松。”
在四川省自贡市富顺县的农村地区，“坝坝宴”也经历了从铺张到节俭的转变。各乡镇的红白理事会积极发挥监督引导作用，结合当地风俗，制定出切实可行的文明办宴标准，鼓励村民使用“瘦身菜单”，通过严格控制菜品数量和分量，优化菜品结构，增加蔬菜、豆制品及粗粮比例，减少高脂高糖菜品，推广蒸煮炖等低油低盐健康烹饪方式，推出半份、小份菜满足不同居民食量需求，不仅有效减少浪费，更让居民健康意识显著提升。
创新举措 倡树文明新风
除了节俭办宴，四川各地积极推动多样化的创新举措，形成“厉行节约，反对浪费”的良好氛围。
“原本10人食用的888元标准餐，通过‘圆桌加席不加价’的方式，调整为适合12人至14人共同用餐的模式，有效避免了食物浪费。”在四川省广元市，文明餐桌行动正在成为餐饮行业新常态。广元市餐饮行业协会常务副会长表示，为了积极践行文明餐桌理念，餐饮公司推出了大份标准餐改小份的做法，以及分量适中、价格实惠的“两荤一素一汤”工作餐，还有10元一份的社区食堂自助餐等多业态模式，满足不同顾客的用餐需求。
广元市某酒店，除引导合理点餐，推出不同档次的套餐满足不同顾客的需求外，还从食材的节约与利用方面入手，通过创新烹饪方式减少食材浪费。如鱼鳞可以变废为宝，制作成焦香鱼鳞；姜皮则在“麻婆豆腐”等菜品中合理加以利用。同时，通过荤素搭配、色彩搭配等方式提升菜品的口感和视觉效果，吸引顾客并减少食物浪费。酒店还通过无偿提供打包盒等方式，鼓励顾客将剩余食物打包带走，避免浪费。
在富顺县的街头小巷，许多餐馆推出的低价新风菜也日益走俏。这些菜品在保证当地特色口味的基础上，优化食材搭配、控制成本，以亲民的价格受到食客的欢迎。餐馆老板小郑表示：“我们对本地人的口味偏好和日常食量进行了深入分析总结，精心研发了几款低价新风菜，像小份的回锅肉、麻婆豆腐等。这些菜品推出后，顾客明显增多，大家觉得既吃得好，钱又花得少，而且不用担心浪费。”
除此之外，富顺县农村学校“免费午餐”项目覆盖的13所边远学校，通过荤素均衡搭配、增加粗粮、豆制品等健康食材，结合集中供餐制减少食物浪费，同步开展营养教育，推动健康饮食教育深入校园。
从小份菜到低价新风菜，从创新利用食材到鼓励打包带走……这些创新实践在保障合理膳食结构的同时，又让“光盘行动”和健康饮食的观念深入人心，让文明用餐、节粮惜粮成为日常。
光盘行动 贵在持之以恒
由“大份菜”变为“小份菜”，由“讲排场”变为“求实惠”，由“爱面子”变为“尚文明”……小到一日三餐，大到红白喜事操办，餐桌上这一系列的文明微变化，让文明餐桌理念日益深入人心。在推行餐饮文明的过程中，还有哪些新思路、新方法值得探索？四川相关人士进行了分析和建议。
自贡市创建全国文明城市指挥部办公室相关负责人称，小份菜、低价新风菜及节俭办宴的推行，体现了市民文明素养和社会文明程度的提升。针对文明餐桌推行过程中，仍存在的观念滞后、利益冲突、共治不足等情况，该负责人表示还需从四方面持续发力。一是创新宣传形式，用典型案例触动公众，提升行动认同感；二是对小份菜等环保服务给予奖励，降低企业参与成本；三是制定文明餐桌标准，推广分餐、公筷及打包服务等，加强行业规范；四是加强全民监督，鼓励举报浪费行为，构建“政府+社会”协同治理网络。
如何加强网络餐饮文明的引导和规范？郑仁奎建议，要多管齐下，通过专项整治，开展外卖浪费检查，整改问题并立案，规范商家行为。加强日常监督检查，推广小份菜、优化满减机制，减少食物过度加工，开发边角料利用，减少餐厨垃圾。同时，要畅通小程序、热线等举报渠道，鼓励公众参与监督，通过新媒体加强反浪费科普宣传，破除“剩菜有面”等陋习。
古蔺县委宣传部工作人员则表示，要持续从宣传引导、餐饮行业管理、学校教育等方面，全面推进社会新风的形成。比如，可将“文明餐桌”纳入典型培树内容，组织道德模范、身边好人等先进典型进行倡导引领；通过新媒体等多种传播手段，宣传普及文明餐桌行动；组建特色文明实践宣讲队伍，开展文明餐桌宣传活动。同时，探索“家庭积分”“美德积分”等积分制管理办法，将乡村治理、移风易俗和文明餐桌有机结合，有力规范群众行为、提升文明意识。
有受访者表示，秉持诚信经营的原则，小份菜、低价新风菜等创新形式要以品质赢得顾客口碑。同时，要不断提升餐饮行业自律意识，将“厉行节约、反对浪费”的理念贯穿到餐饮服务全场景、全流程，积极探索“光盘优惠”“光盘返利”“光盘打折”等多样化的激励方式，激发广大消费者践行节约用餐的积极性和主动性。此外，还要深化文明餐桌行动内涵，持续加强“餐桌礼仪”“慈孝文化”等内容的融入与宣传。
文明餐桌行动是一项长期而艰巨的任务，需要全社会的共同努力和持续推动。只有让节约成为餐饮消费的新常态，才能让文明餐桌理念深入人心。
供稿：四川省文明办 四川文明网